Si la côte basque a du charme à revendre c’est dans l’arrière pays que l’on dénichera les plus beaux villages, mais aussi les artisans et les producteurs qui ont donné son caractère à ce pays si attachant.
| Savez vous que l’origine de l’appellation du jambon de Bayonne remonte à son lieu de commercialisation : c’est en effet par le port de Bayonne qu’étaient expédiés à l’étranger les célèbres jambons. En réalité, le Jambon “de Bayonne” est le produit d’une région, le Bassin de l’Adour, qui à l’image de de son fleuve descendant des Pyrénées offre le visage d’un pays secret et langoureux. C’est en longeant l’Adour par sa rive gauche depuis Bayonne (D 261) que l’on rejoint Lahonce et sa très belle église, ancienne abbatiale ; occasion surtout de dénicher la conserverie Anne Rozes située chemin Pedegain où vous pourrez faire le plein de très bons produits et de plats cuisinés basques, foie gras, confit, piperade, axoa… à partir de recette inspirée par un très grand chef de la région. A savourer sans moderation. Un peu plus à l’est, vous aurez ensuite rendez-vous à Guiche, paisible village flanqué d’une forterresse en ruine qui garde le confluent de l’Adour et de la Bidouze. |  |
 | Là, il faudra rendre visite à la charcuterie Montauzer et à son séchoir à jambon où vieillissent durant dix-huit mois les fameux jambons Ibaïona, le nec plus ultra. Bonne occasion de faire le plein de salaisons, du jambon entier au morceau désossé, sans oublier une belle gamme de saucisses sèches, saucissons, poitrine ou chorizo. |
| De là, il suffira de quelques kilomètres pour rejoindre La Bastide Clairence, admirable village qui compte au nombre des “Plus Beaux Villages de France”, concervant son plan initial de bastide, fondée en 1312. Maisons labourdines striées de rouge, place à arcades, église médiévale avec galeries et en prime un cimetière juif datant du XVIIe siècle… l’étape est d’autant plus agréable que le village s’anime de nombreux artisans : potier, verrier, sculpteur, tisserand travaillant sur un surprenant métier pédale,… sans oublier une halte dans l’échoppe d’Amatxi pour déguster ses délicieux macarons. |  |
 | Hasparren, gros bourg renommé pour ses commerces de bouche et son marché paysan du samedi matin drainant le chalan de toute la région, vous montre ensuite le chemin de Camboles-Bains, petite ville thermale et étape incontournable pour visiter la Villa Arnaga, vaste maison de quarante pièces décorées avec exubérance et dont la moitié sont ouvertes aux visiteurs. C’était la demeure d’Edmond Rostand, une petite folie que l’écrivain se fit construire en 1903 avec ses droits d’auteur de « Cyrano de Bergerac » et dont il réalisa les plans lui-même, tout comme ceux des jardins à la française qui s’étirent devant la maison avec allée fleuries, bassins, jet d’eau, pergola, orangeraie. |
